Mayonnaise maison

Name: Mayonnaise maison
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 pièce jaune d'œuf; 20 gramme moutarde de Dijon; 20 ml vinaigre de vin; 175 ml huile neutre (tournesol, colza, arachide...); pm sel; pm poivre

Le b.a.-ba des œufs mimosas !

4.4

10 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 5 min

Préparation : 5 min

Description

Comment faire une mayonnaise maison réussie à tous les coups ? Tout est question de bonnes proportions… et de tour de main ! On vous livre toutes les astuces dans cette recette.

Ingrédients pour 6 personnes

1 pièce jaune d'œuf

20 gramme moutarde de Dijon

20 ml vinaigre de vin

175 ml huile neutre (tournesol, colza, arachide...)

pm sel

pm poivre

Étape 1/3

Placer le jaune d’œuf au fond d’un bol. verser la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis fouetter énergiquement.

Étape 2/3

Verser ensuite l’huile très progressivement sans cesser de fouetter. le cœur de la sauce doit présenter un aspect luisant et élastique. une fois toute l’huile incorporée, ressaler éventuellement.

Étape 3/3

Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur en filmant le bol au contact de la mayonnaise. consommer sous 48 h.

Astuce

SOS mayo, à votre service ! Comment rattraper une mayonnaise ratée ? Ajouter un autre jaune d’œuf, un peu de moutarde ou quelques gouttes de vinaigre.
Une mayonnaise sans huile allégée ? Mélangez la base avec un petit-suisse 0 %, puis incorporer un blanc d’œuf en neige : ça mousse et c’est light !
Sans œuf ? Mixez l’huile avec du lait entier ou demi-écrémé avant d’ajouter les autres ingrédients. Et sans moutarde ? On l’enlève et on la remplace éventuellement par une gousse d’ail.

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