Les meilleurs macarons

Suivez le pas à pas pour découvrir les astuces de chef Edouard

Casser le chocolat en morceaux. Faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Incorporer le beurre ramolli et 20 g de sucre. Recouvrir la préparation de film alimentaire en veillant à ce que le film touche la ganache pour éviter la formation d’une croute. Réserver au frais.

Mélanger 110 g de sucre et 90 g de blancs d’œufs jusqu’à obtenir un mélange bien ferme.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace pour en retirer les grumeaux, puis incorporer délicatement dans la meringue.

Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Tremper un emporte-pièce rond dans la meringue, puis dessiner des ronds sur du papier sulfurisé pour déliminter la taille des macarons. Mettre la préparation dans une poche à douille, de préférence avec une douille ronde. Pocher les macarons sur une plaque de cuisson, puis taper la plaque sur le comptoir pour en retirer l’air. Laisser reposer à l’air libre pendant 30 minutes, puis enfourner 12 minutes à 145 °C. Fouetter la ganache pour la détendre, puis la verser dans une poche à douille. Garnir les macarons, laisser reposer avant de déguster !