Gâteau magique à la vanille

Véritable tour de passe-passe culinaire, cette recette de gâteau magique intensément vanillé donne trois couches en une seule préparation : une génoise, une crème et un flan. Laissez-vous tout simplement ensorceler !

Fendre les gousses de vanille en 2 et racler les grains avec la lame d’un couteau. dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses et les grains de vanille. ôter du feu, puis laisser infuser au moins 1 h.

Faire fondre le beurre dans une casserole. séparer les blancs des jaunes d’œufs. dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. verser ensuite le beurre fondu dans la préparation. incorporer la farine et le sel en fouettant quelques minutes.

Enlever les gousses de vanille du lait, puis verser le lait progressivement dans la préparation en fouettant. à l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige. incorporer les blancs montés à la préparation en utilisant un fouet et en travaillant la pâte très doucement : il est important de conserver des grumeaux !

Transvaser la préparation dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson. lisser le dessus (avec la lame d’un couteau par exemple), puis enfourner 50 min à 160 °c. le gâteau doit être tremblotant à la sortie du four. réserver au moins 2 h au réfrigérateur avant de le démouler.

Découper en parts, et admirer les 3 belles couches de gâteau !