Bûche de Noël roulée au chocolat noisette

C'est une délicieuse bûche roulée au chocolat et à la noisette.

Pour la ganache, réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélangez.

Porter le lait à ébullition. Verser-le sur les œufs, fouetter et reverser le tout dans la casserole. Fouetter sans cesse pour obtenir une crème pâtissière.
Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger pour l’incorporer.

Fouetter le beurre pommade et le praliné , puis ajouter la crème pâtissière. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Réserver au frais.

Pour la génoise, fouetter les jaunes avec 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige avec 70g de sucre, à ajouter en 3 fois. Une fois monter, y verser les jaunes à la maryse. Puis incorporer la farine et la levure.

Dans un bol, mélanger l'huile, le lait et une louche de pâte. Puis incorporer à la pâte avec une maryse.
Verser sur une plaque à génoise et cuire 30min à 170°C.

A la sortie du four, rouler le gâteau dans un torchon humide jusqu'à ce qu'il soit froid.
Garnir avec la ganache et faire glaçage rocher.