La meilleure recette du bœuf bourguignon

Tailler les carottes en fleurs en coupant 5 bandes autour aux mêmes intervalles puis couper des rondelles. Couper 1 oignon en 4 et planter 3 clous de girofle dans chaque morceau. Couper l’autre oignon en dés et placer les carottes avec les oignons dans un saladier. Ajouter le thym et le laurier, poivrer. Couper le gîte de bœuf, la joue de bœuf et le plat-de-côtes en morceaux puis placer la viande dans le saladier. Verser les deux bouteilles de vin dans le saladier et mélanger. Parsemer du persil ciselé puis recouvrir de film alimentaire et laisser mariner 24 h au frais.

Préparer la pâte à pain : mélanger la farine et le sel dans un saladier, puis verser la levure dans 25 cl d’eau tiède et incorporer le mélange à la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte. Réserver en recouvrant la pâte avec un torchon humide et laisser reposer toute la nuit.

Récupérer les morceaux de viande avec la cuillère écumoire et les placer dans un saladier, faire de même avec les légumes dans un saladier différent et réserver la marinade. Verser l’huile de tournesol dans le fait-tout puis ajouter la viande marinée. Remuer et quand la viande a coloré légèrement, la placer dans le saladier. Placer les légumes dans la casserole, ajouter la viande à nouveau et remuer. Ajouter la farine pour épaissir, verser le vin réchauffé et laisser bouillir environ 4 heures à feu doux. Ajouter les champignons et les lardons fumés puis laisser cuire à nouveau avec le couvercle pendant 30 minutes.

Égoutter la préparation pour récupérer la marinade dans un saladier et la reverser dans la casserole. Ajouter 2 carrés de chocolat et placer les légumes et la viande dans la casserole. Tapisser 1 saladier de 2 larges feuilles de papier cuisson pour qu’elles dépassent, et placer les légumes et la viande dedans à l’aide d’une louche. Refermer le papier cuisson, tourner les extrémités pour faire une papillote et placer au congélateur pour que la garniture fasse un bloc. Étaler la pâte à pain pour faire un large cercle et sortir le saladier, fermer l’extrémité des feuilles de papier cuisson avec une ficelle et couper les extrémités. Placer la boule au milieu de la pâte à pain et refermer la pâte autour. Enfourner 30 minutes à 50 °C pour laisser pousser la pâte.

Badigeonner le pain de jaune d’œuf et tracer des lignes au couteau en partant du centre, puis enfourner 35 min à 200 °C. Servir le pain avec une salade et le couper au centre en parts pour dévoiler le bourguignon. Couper le papier cuisson au centre, parsemer de persil ciselé. Déguster en utilisant les parts de pain comme récipient !