Quiche aux petits pois-chèvre

Mélanger 300 g de farine (2 tasses chef), 1 c. à c. de sel (1 tasse poussin), 150 g de beurre froid (1 tasse cochon, 1 tasse chat et 1 tasse poule), puis malaxer à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 1 œuf et 2 c. à s. de lait (2 tasses poules). Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Recouvrir la pâte de film alimentaire et réserver 1 heure au frais.

Étaler la pâte avec 1 c. à s. de farine (1 tasse poule), la placer dans un moule à tarte, couper l’excédent de pâte. Déposer des poids de cuisson sur la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 170 °C.

Mélanger 4 oeufs et 1 jaune d’oeuf, 30 cl de crème liquide (1 tasse chef et 1 tasse souris), 400 g de petits pois cuits (2 tasses chef et 1 tasse cochon), et deux pincées de sel. Mixer au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème verte. Déposer 100 g de chorizo doux au fond de la pâte à tarte, puis verser l’appareil à quiche par-dessus en recouvrant entièrement le chorizo. Enfourner 30 minutes à 170 °C.

Découper des étoiles dans la bûche de chèvre à l’aide d’un emporte-pièce, puis les tremper dans 150 g de farine (1 tasse chef), 3 œufs battus, puis dans 150 g de chapelure (1 tasse chef). Faire dorer à la poêle 3 min de chaque côté.

Déposer les étoiles panées sur la quiche. Ajouter une demi-tomate verte au centre de la quiche, puis former les tentacules de la pieuvre avec les petits pois. Ajouter des rondelles de fromage avec un grain de poivre au centre pour former les yeux de la pieuvre, servir et déguster !