Baos fourrés à la pâte de haricots Azuki

Les petits bao sont des petites brioches traditionnelles Chinoises cuites à la vapeur.Ici, nous vous proposons une version sucrée à la pâte de haricots rouges azuki (ANKO).

Faites tiédir 20ml d’eau, versez-y la levure sèche avec le sucre et laissez pousser 10min.
Dans un bol, versez la farine, la poudre à lever, l’huile et ajoutez l’eau et le mélange eau + levure.

Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une pâte lisse, homogène et non collante (10 min environ).
Formez une boule et laissez la pâte doubler de volume (1h-1h30 à température ambiante).

Pour la pâtée haricots azuki (anko):
Faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.

Faites cuire les haricots dans 2 fois leur volume d’eau pendant 1h30-2h (jusqu’à ce qu’ils soient très fondants).
Dans une casserole faites cuire les haricots cuits et le sucre pendant 10 minutes en remuant sans cesse.
Ensuite, mixez la pâte jusqu’à obtention d’une texture proche de la crème de marron.

Montage :
Dégazez la pâte, farinez un plan de travail pour former un boule de pâte que vous diviserez en plusieurs autres.
Étalez chaque boule de pâte au rouleau. Ajoutez la garniture de vôtre choix.

Laissez les baos gonfler un peu dans votre panier vapeur.
Faites bouillir l’eau du panier vapeur, baissez le feu et faites cuire les baos 10 min.