Pommes de terre rissolées aux lardons et chèvre chaud

Bonjour tout le monde
Comment allez-vous ? Moi j'ai un peu le moral en berne pour l'instant... il fait froid, il fait gris et je me sens fatiguée. On dirait que l'on est en automne et j'aime pas ça.
Du coup, j'avais envie d'un peu de comfort food et ce plat à bien rempli son contrat.

Épluchez les pommes de terre puis découpez-le en cubes.
Passez les morceaux de pomme de terre sous l’eau afin d’enlever l’amidon.
Mettez les morceaux encore mouillés dans un torchon sec et séchez-les.
Faites chauffez l’huile dans une poêle à fond épais, mettez les pommes de terre et le sel.

Laissez le cuire à feux vif en les tournants régulièrement pendant 20 minutes. Surveillez constamment. Elles doivent bien colorer sans brûler.
Diminuez le feu et laissez cuire encore 10 minutes.
Ajoutez l’échalote émincée et cuire encore 5 minutes.
Ajoutez le beurre froid (cela va les faire croustiller), mélangez et laissez cuire encore une quinzaine de minutes.

Entre temps, dans une autre poêle faites cuire les champignons que vous aurez émincés et nettoyés au préalable, et 5 minutes après rajoutez les lardons.
Une fois cuits, rajoutez-les à la première préparation.
Coupez votre fromage de chèvre en cube, mélangez le à la préparation et parsemez le plat de persil frais ciselé.
Bon appétit mes gourmands.