Véritable Kouglof Alsacien

Cette recette nous vient tout droit d'Alsace et est un délice pour les fêtes.

Pour le levain, mettre 100g de farine, venir humidifier la levure avec un peu d’eau, ajouter le reste d’eau et mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Ajouter à la farine, pétrir du bout des doigts. Recouvrir de 100g de farine le levain. Couvrir, laisser poussser dans un four éteint préalablement chauffer à 30°, pendant 1h.

Mettre les raisins à tremper dans la fleur d’oranger, du rhum (2 càc) ou de l’eau.

Une fois que le levain a bien gonflé, mettre la farine, les œufs, le lait, la fleur d’oranger, et le sucre, pétrir 5min à vitesse 2 puis 4 min à vitesse 5. Baisser la vitesse, ajouter le beurre petit à petit, quand le beurre est bien incorporé remettre sur vitesse 5 pendant 1min. Ajouter les raisins et les fruits, pétrir, filmer et laisser à nouveau poussée dans le four durant 1h.

Beurrer le moule puis ajouter des amandes dans le fond. Fariner le plan de travail, déposer la pâte, replier plusieurs fois sur elle même, former une boule. Faire un trou au centre puis placer la pâte dans le moule. Puis appuyer dessus afin de repartir la pâte. Couvrir et remettre au four jusqu’à ce que la pâte déborde des bords.

Préchauffer le four pendant 20min avant d’enfourner. Enfourner votre kouglof pendant 35-40min, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, s’il ressort propre c’est cuit. Si jamais le haut cuit trop vite, ajouter une feuille de papier aluminium. Retourner sur une grille dès la sortie du four, laisser refroidir puis tamiser de sucre glace.