Brioche bressane à la fraise

Chauffer 25 cl de lait 30s au micro-ondes. Mélanger 1 c. à s. de levure de boulanger, 25 cl de lait tiède jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mélanger 600 g de farine, 115 g de sucre, 4 pincées de sel et le mélange de lait et levure. Ajouter 2 œufs et continuer de pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter 75 g de beurre, pétrir pour former une boule de pâte, la placer dans un saladier, la recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 h.

Dégazer la pâte et la couper en 6 pour former des petites boules. Aplatir les boules et ajouter 1 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à s. de fraises coupées en morceaux et 1 c. à s. de sucre roux. Placer les brioches garnies sur une plaque de cuisson, les recouvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Dans un saladier, mélanger 100 g de farine, 80 g de sucre et 50 g de beurre à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse. Badigeonner les contours de la brioche avec du jaune d’œuf et saupoudrer le crumble par-dessus. Enfourner 15 minutes à 180 °C. Servir et déguster !