Tarte à la rhubarbe maison

La tarte à la rhubarbe, façon Conticini ❤️ Un équilibre parfait des saveurs et des textures : une pâte sucrée croustillante, une couche d’amandes moelleuse, une compotée de rhubarbe acidulée fondante et des lamelles de rhubarbe caramélisées 😍

On forme une boule rapidement et on la laisse reposer au frais pendant 2h minimum.
Au bout de 2h, on fonce la pâte dans un moule, on pique la pâte et on laisse au frais pour la nuit.
On fait chauffer à feu doux pendant 50 minutes.

Pendant que la compote réduit, on plonge 2 feuilles 1/2 de galatine dans de l'eau froide.
On fait cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 150 degrés.
Pendant ce temps, on prépare la crème d'amades : 30gr de sucre glace, 30gr de beurre pommade, 30gr de poudre d'amandes et 30 gr d'oeuf (et si on veut 8gr de rhum).

On repartir la crème d'amandes sur la pâte cuite et on enfourne pour 25 min à 150 degrés.
On laisse refroidir le fond de tarte sur une grille.
Pour obtenir des bords bien lisses, on peut limer délicatement les bords de la pâte avec une lime un zesteur.

On passe à la mandoline les tiges (comptez 4 tiges de rhubarbe et une épaisseur de 5mm).
On saupoudre généreseument de sucre.
Et on enfourne 20min à 160 degrés.

On commence par mettre la compotée de rhubarbe sur le fond de tarte bien refroidi.
Et on dispose les lamelles de rhubarbe délicatement.
Enfin, on découpe tout ce qui dépasse avec des ciseaux.
Et il ne nois reste plus qu'à déguster.