Tropisches Frühstück

In einer Schüssel das Mehl mit dem Zimt vermischen. Dann 60 g Butter, die Milch und das kalte Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Ananas aus der Dose nehmen und die Hälfte davon in kleine Stücke schneiden. Den Sirup aufbewahren. 5 Ringe aus Alufolie formen und diese vorsichtig in das heiße Öl legen. Mit Hilfe des Soßenbehälters kleine Strahlen aus Pfannkuchenteig in die Folienringe spritzen. Der Teig bläht sich auf, wenn er zu backen beginnt. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis 4 Teigschichten entstehen. Anschließend die gewürfelten Ananas darauf verteilen und goldbraun backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.

Die restlichen Ananasscheiben in eine Pfanne geben. Die Hälfte des Zuckers darüber streuen und bei mittlerer Hitze 1 Minute lang karamellisieren lassen. Umdrehen, den restlichen Zucker darüber streuen und das Wasser hinzufügen. Auf beiden Seiten karamellisieren lassen. Zum Schluss den Rum hinzugeben und mit Hilfe eines Feuerzeugs flambieren. Den Herd ausschalten und die karamellisierte Ananas in der Pfanne ruhen lassen.

Die Kirschen in Scheiben schneiden. 3 tropische Pfannkuchen übereinander stapeln und mit 2 oder 3 Scheiben karamellisierte Ananas belegen. Den Ananasstapel mit dem Ahornsirup bedecken und mit den Kokosraspeln bestreuen. Auf jede Ananas ein Stück Kirsche legen, die restlichen Ananaswürfel mit etwas Sirup an den Tellerrand geben und bon appétit!