Borboleta de frango empanado

Descasque e corte as batatas em pedaços e cozinhe-as em 1 litro de água com sal. Amasse-as e misture com o leite, até obter uma boa consistência. Adicione o creme de leite, misture novamente e faça uma linguiça de purê de batatas.

Corte a cenoura, a abobrinha, a abobrinha amarela e a berinjela em fatias finas. Corte a salsinha e o alho em pedaços e misture-os com o azeite. Alinhe as fatias de vegetais, pincele-as com a mistura de azeite e enrole-as sobre si mesmas, para fazer rolinhos. Faça uma cavidade no centro do purê com uma colher e coloque os rolinhos de legumes em pé no centro.

Corte os peitos de frango sem ir até ao fim, polvilhe-as com farinha, mergulhe-as nas gemas e polvilhe farinha de rosca. Dobre os cortes do frango para fazer espirais. Coloque dois peitos de frango de cada lado da assadeira e o último no fundo, para fazer as asas e o corpo da borboleta. Corte o presunto, o queijo e o pimentão em tiras, sobreponha-as e enrole-as ao redor de uma azeitona preta. Repita a operação até obter 4. Enrole uma fatia de presunto ou queijo em uma azeitona e repita a operação para obter 6.

Coloque os rolinhos de pimentão, queijo e presunto na cauda da borboleta e no início das asas. Disponha os outros rolinhos de presunto, queijo e azeitona preta nas asas. Disponha o rolinho de purê com os rolinhos de legumes no centro para formar o corpo da borboleta e leve ao forno por 20 minutos a 180°C. Coloque a borboleta de frango empanado e purê de batatas em um prato e despeje o restante da mistura de azeite por cima. Bom apetite!