Curry printanier crémeux

Avec les légumes primeurs, comme ici, des navets et pommes de terre nouvelles, j’avais une envie de préparer un curry de saison, agrémenté de dés de tofu, et d’une sauce onctueuse à la patate douce

Faire revenir 1 oignon
Ajouter 2 cs de pâte de curry , du sel, du poivre (ici, poivre blanc ), 2 cm de gingembre coupé grossièrement (pour pouvoir l’ôter après cuisson).

Déglacer avec 1 cs de sirop d’érable
Ajouter 6 navets coupés en lamelles.

Couvrir avec un bouillon de légumes, ajouter 6 pommes de terre, 2 gousses d’ail, et une conserve de lait de coco, puis après ébullition, faire mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite 1 patate douce, 4 cœurs de vert de poireaux (j’ai gardé le blanc pour des poireaux vinaigrette, les feuilles vertes extérieures pour faire de la soupe, et les radicelles pour tenter un regrowing !), 1 bloc de tofu coupé en dés.

Une fois que tout est cuit, prélever la sauce et la mixer avec la patate douce pour obtenir une sauce crémeuse, puis la reverser sur les légumes et le tofu.

Déguster avec coriandre, menthes et si vous êtes très gourmands, avec des cacahuètes ou de la cajou torréfiée et émiettée !