Aiguillettes de poulet au vin jaune et aux cèpes et polenta truffée

Voici une idée de plat à réserver pour des belles occasions, car c’est un peu long.

Préparation des PST
Les réhydrater dans le bouillon à feu moyen pendant 15 mn
Les égoutter en conservant le bouillon.
Réserver.

Préparation des champignons
Les réhydrater dans le bouillon tiède utilisé pour les PST
Laisser 30 mn puis égoutter.
Conserver le bouillon.
Réserver.

Préparation du plat
Faire revenir les échalotes hachées dans un faitout
Ajouter les PST et 10cl de vin jaune
Couvrir et laisser mijoter 5mn.

Verser le reste de vin jaune et ajouter les champignons émincés
Laisser mijoter à découvert 10 mn
Ajouter la crème et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 mn
Au besoin, en fonction de la consistance souhaitée, ajouter le bouillon qui a servi à la réhydratation des PST et champignons.

Préparation de la polenta
Avec le reste de bouillon, éventuellement complété avec de l’eau, préparer la polenta
En fin de cuisson, ajouter de l’huile truffée ou du sel truffé
Soit vous la servez crémeuse, soit vous la laissez refroidir avant de la découper et de la faire revenir à la poele.