La pizza du printemps

Cuire la betterave dans l’eau bouillante, écraser la betterave, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche et mélanger pour obtenir une purée de betteraves. Mélanger la farine, le sel, la purée de betteraves, la levure et 25 cl d’eau tiède en l’ajoutant petit à petit à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir une pâte à pizza rouge homogène. Laisser pousser la pâte 2 heures à température ambiante. Séparer la pâte en 2 pâtons, former 2 bandes de pâte avec une partie et les mettre de côté, étaler la deuxième partie de pâte en cercle.

Percer un espace dans toutes les tomates cerises à l’aide d’un pique à brochette, faire passer un brin de ciboulette à travers 6 tomates cerises rouges. Répéter l’action avec 6 tomates cerises oranges puis répéter l’action 2 fois encore. Couper le reste de ciboulette en morceaux. Mélanger l’huile d’olive, l’ail et le romarin, tremper les fleurs de tomates cerises dans le mélange, les parsemer de ciboulette ciselée puis les mettre de côté.

Aplatir le centre des bandes de pâte à pizza et les garnir de mozzarella râpée, pincer la pâte en laissant des espaces puis les badigeonner d’eau. Parsemer un des pâtons de graines de pavot, les placer en croix et former une tresse. Déposer la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Placer la tresse autour de la pâte à pizza pour former la croûte. Enfourner 25 minutes à 180 °C.

Étaler le reste de la crème fraîche au centre de la pâte à pizza, déposer les fleurs de tomates cerises et enfourner 10 minutes à 200 °C. Déposer les olives noires au centre des fleurs de tomates cerises, placer les feuilles de basilic et déguster.