La meilleure Pizza

Tomate et Mozzarella, le couple star de l’été, le classico de la gastronomie italienne réuni sur une pâte moelleuse, pour une invitation à manger - et parler - avec les mains ! Forcément la populaire Margherita s’impose tout de suite dans notre imaginaire (devant la pizza tartiflette ou hawaïenne, par exemple...). Si l’expression « pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple » avait une saveur, ce serait sûrement celle de ces tomates gorgées de soleil et du crémeux de la fiordilatte. On en oublie même qu’elle est végétarienne, c’est dire.

Mélanger 15 cl d’eau tiède avec la levure. Placer la farine et 6 g de sel dans un saladier puis former un puits au milieu. Verser l'eau dans le puits puis pétrir la pâte pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Laisser lever 4 heures à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon propre.

Pendant que la pâte lève, préparer la sauce tomate. Inciser le dessus des tomates en croix, les plonger dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, et les éplucher. Les couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les pépins. Hacher grossièrement la chair avec un couteau. Écraser les gousses d'ail, émincer l'oignon et les ajouter aux tomates puis mettre à chauffer sur feu doux. Saler, poivrer, puis ajouter le sucre et le concentré de tomate. Ajouter le laurier, le thym et l'origan et 3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge. Laisser compoter 10 minutes. Retirer la feuille de laurier, la branche de thym et l'excédent d'origan. Mixer la préparation pendant 30 secondes.

Presser la pâte avec le plat de la main pour la dégazer, et l’étaler au rouleau à pâtisserie. Découper la mozzarella en tranches. Étaler 10 cl de sauce tomate sur la pâte (vous pouvez conserver le reste dans un bocal au frais), verser un filet d’huile d’olive puis disposer la mozzarella. Enfourner 15 minutes à 250° C. Déposer des feuilles de basilic, servir avec un filet d’huile d’olive et déguster !