Aligot maison

Puisant son origine dans l'Aubrac, l'aligot consiste en une préparation onctueuse et incroyablement filante à base de tome fraîche, de pommes de terre et d'ail. À préparer d'urgence lors des journées de grand froid !

Peler, laver et couper en gros morceaux les pommes de terre. cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 min, le temps qu'elles soient fondantes. pendant ce temps, couper la tome en lamelles. peler et écraser l'ail au presse-ail.

Égoutter, puis écraser les pommes de terre au presse-purée. verser le lait petit à petit dans les pommes de terre, et mélanger vivement jusqu'à obtention d'une purée relativement épaisse.

Dans une grande cocotte, verser la purée de pommes de terre et recouvrir des lamelles de tome. chauffer la cocotte à feu moyen. avec une grande cuillère en bois, mélanger la préparation en la soulevant et en l'étirant vers le haut (jusqu'à 50 cm au-dessus de la cocotte). la pâte obtenue doit être élastique et filante. poursuivre l'opération pendant environ 10 min.

Saler, poivrer et ajouter l'ail.

Servir avec des saucisses paysannes ou en accompagnement d'une simple viande grillée.