La meilleure mousse au chocolat

Du chocolat fondu et des œufs montés en neige : la mousse au chocolat nait de cette fascinante transformation et rencontre d’ingrédients banals de nos placards. C’est donc avant tout une texture, une sensation, une émotion ... un nuage de chocolat qui donne envie de pousser le bouchon un peu trop loin,(Chef) Maurice !

Faire fondre le chocolat noir à feu doux au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger pour le faire fondre et obtenir une texture brillante et lisse. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger avec une cuillère en bois en formant des petits cercles.

Montez les blancs en neige avec deux pincées de sel et ajouter le sucre quand ils commencent à prendre du volume. Battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et neigeux.

Incorporer délicatement le chocolat dans les blancs d’œufs montés et mélanger délicatement de l'intérieur vers l'extérieur avec la maryse. Ajouter la fleur de sel et mélanger. Répartir dans des verres ou des coupelles puis réservez au frais au minimum 2 heures jusqu’à une nuit pour obtenir une texture plus ferme. Sortir à température ambiante 15 minutes avant dégustation pour que la mousse puisse légèrement ramollir.