Ris de veau aux morilles en bouchées à la reine

Une cuisson longue et douce pour cuire les abats à l'ancienne, comme nos grands-mères pour un résultat digne des restaurants gastronomiques.

Recouvrir les ris de veau d'eau et attendre 2 heures. Retirer la peau avec les mains. Pour les cuire, les plonger 5 minutes dans une casserole d'eau qui bout puis les égoutter et les laisser refroidir. Saupoudrer de farine les morceaux de viandes avant de les faire dorer dans une poêle beurrée avec du sel et du poivre. Les retirer et les mettre de côté.

Mélanger le fond de veau dans 25 cl d'eau et le vin.
Dans la poêle qui a fait dorer les ris, déposer 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine et mélanger à feu très doux.
Ajouter le fond de veau et laisser mijoter doucement. Quand la sauce est devenue épaisse, déposer les ris de veau et les laisser encore mijoter doucement.

En attendant la fin de cuisson des ris en sauce, poêler les échalotes hâchées. Une fois bien dorées, faire revenir avec les morilles en morceaux. Après 5 bonnes minutes de cuisson, verser la crème. Quand le mélange a épaissi, l'ajouter dans la poêle des ris de veau pour 15 minutes de cuisson douce.

En attendant, enfourner les feuilletés à 160 °C pendant 10 minutes.

Tous les éléments sont prêts, il ne reste plus qu'à sortir les feuilletées verser la viande, les morilles et la crème onctueuse à l'intérieur et servir pour déguster !