Der knusprige Burger

Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In 1 Liter Salzwasser garen. Die Kartoffeln pürieren und mit der Milch vermischen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Sahne hinzugeben und erneut mixen. Das Kartoffelpüree in einen Ziploc-Beutel geben und die untere Ecke abschneiden.

Das Kartoffelpüree mit einem Sieb zerdrücken, so dass ein Block aus Kartoffelpüree entsteht. Den Kartoffelpüree-Block einige Minuten lang frittieren. Diesen Vorgang 5 Mal wiederholen. Die Zwiebel in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit der Butter und dem braunen Zucker karamellisieren lassen.

Mit einem Glas 3 Kreise in den Reblochon schneiden. 4 Scheiben Speck sternförmig auf ein Blatt Backpapier legen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Die Reblochonkreise in die Mitte der Specksterne setzen. Auf die Oberseite der Reblochons einen kleinen Kreis malen und die kleinen Kreise entfernen. Die karamellisierten Zwiebeln hineinlegen und den kleinen Kreis darauf setzen. Die Enden der Speckscheiben über die Rebochons klappen und in einer heißen Pfanne mit ein wenig Öl braten.

Den restlichen Reblochon in einen Topf geben und Genepi hinzufügen. Ein paar Minuten kochen lassen, um eine Käsesauce zu erhalten. Die Speckbällchen auf die gebratenen Kartoffelpüreeblöcke legen. Die Käsesoße über die Speckbällchen gießen. Die anderen Püreeblöcke darauf legen. Mit Petersilie bestreuen und genießen!