Bagels

Spécialité culinaire New Yorkaise, les bagels sont de petits pains ronds troués en leur centre, traditionnellement garnis de cream cheese et agrémentés de combinaisons d’ingrédients diverses.

Dans la cuve, tiédir l'eau à 37°C avec la levure fraîche.
Mélanger à petite vitesse pendant 5 minutes.

Ajouter la farine, le sel fin, l'huile & les graines. Pétrir au robot pendant 8 minutes.
Laisser lever la pâte 1h30 dans la cuve du robot.

Dégazer la pâte et fariner le plan de travail. Façonner une boule homogène avec la pâte.
Couper en 8 parts égales et façonner une boule avec chaque morceau de pâte.

Réaliser un trou au centre de chaque boule avec votre doigt au centre et élargir progressivement (assez large).

Laisser poser les bagels 30 minutes à nouveau sous un torchon propre.
Faire bouillir une casserole d'eau sur feu maximal et plonger les bagels 30 secondes par face.

Les déposer sur une plaque de cuisson, puis badigeonner un jaune d'œuf sur les bagels. Parsemer de graines de pavots ou sésames.
Puis, enfourner pour 20 minutes à 200°C.