Salade de pâtes au pesto de fanes

Hello tout le monde! Aujourd'hui je vous présente une délicieuse recette anti-gaspi! Vous vous souvenez du post des carottes rôties? Ben il me restait les fânes de ces carottes alors j'ai décidé d'en faire du pesto avec car j'avais vu ça quelque part... Mais qu'est-ce que j'en aurai fait de ce pesto? Je me suis dit que ça irait bien avec des pasta, et puis j'ai ajouté des lamelles de carotte, de la feta, des radis, tomates cerises, poivrons marinés, du potimarron avec ses graines rôties le tout décoré de pignons de pin et de lamelles de betterave jaune

Pour le pesto l'important c'est d'utiliser des fânes de carottes encore fraîches pas toutes fatiguées et pourries haha
Je me suis basé sur la recette de pesto de roquette que j'avais postée le 16 juin! J'ai juste rajouté un peu plus d'huile d'olive sinon ça aurait fait une sorte de purée.

Préparer le pesto: laver soigneusement les fanes de carottes puis essorer. Les hacher au couteau. Dans un hachoir, verser l'huile d'olive puis la moitié des fanes de carottes. mixer puis rajouter l'autre moitié.
Mixer. Ajouter ensuite le reste des ingrédients, saler, poivrer. Mixer pendant 1-2 minutes jusqu'à obtention d'un pesto crémeux. Réserver au frigo.
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Préparer le potimarron au four: couper le potimarron en grosses tranches. Déposer les à plat sur une plaque de four munie d'une feuille de cuisson.
Arroser d'huile d'olive puis saupoudrer fleur de sel, poivre moulin, thym, ail semoule et paprika.

Mettre au four à 180C pendant 35'. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau: cela doit rentrer facilement. Réserver.
Pendant ce temps, préparer les ingrédients: cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet dans une marmite d'eau bouillante salée.

Couper les radis en tranches, les tomates cerises en quartiers, la feta en cubes, le poivron grillé en petites lanières. Éplucher la carotte pour avoir des lanières.
Dans un grand saladier, verser les pâtes, mélanger avec le pesto (quantité selon vos goûts), les lamelles de carotte, radis, poivron mariné, feta, roquette, potimarron coupé en petits cubes.

Rectifier l'assaisonnement.
Pour le dressage de l'assiette rajouter des oignons de pin à la fin et des fines tranches de betterave jaune coupées en 2 et enroulées sur elles-mêmes.

Et voilà les cuistots! Bon appétit et bonne soirée!