Le gratin de pâtes bolo

Faire cuire les pâtes 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, les égoutter et les déposer dans un moule en verre rectangulaire. Ajouter la mozzarella râpée, un filet d’huile d’olive et du poivre, puis déposer un second moule en verre rectangulaire au-dessus et laisser reposer au frais. Démouler les pâtes et insérer 6 piques à brochettes à distance égale dans un des côtés horizontal du rectangle de penne. Insérer un pique à brochettes dans chaque côté horizontal à la même hauteur, puis découper l’ensemble pour obtenir des brochettes de pâtes.

Verser le parmesan dans un plat, rouler chaque brochette de penne dans le parmesan, déposer du beurre et faire gratiner les brochettes de penne sur la plancha. Réserver les brochettes gratinées sur une assiette, puis déposer deux tranches de bacon croisées sur une louche. Mélanger le veau haché, la chair à saucisses, le parmesan, le persil ciselé, la chapelure et le lait dans un saladier. Former une boulette de viandes, la déposer dans la louche et refermer les bandes de bacon. Répéter l’opération pour obtenir plusieurs boulettes.

Déposer les boulettes dans une poêle chaude, ajouter la sauce tomate, le persil ciselé et laisser cuire 10 minutes. Verser la sauce tomate dans un plat, disposer les brochettes de penne en étoile et enlever les piques à brochettes, puis ajouter les boulettes et quelques feuilles de basilic. C’est prêt.