Donuts crème brûlée

Mélanger les jaunes d’œufs, 80 g de sucre pour blanchir les jaunes d’œufs, mélanger 40 g de sucre avec la pectine x58. Faire bouillir la crème fleurette avec la gousse de vanilles grattées, ajouter le mélange de pectine x58 et porter de nouveau à ébullition en mélangeant. Verser la préparation sur les jaunes d’œufs blanchis, mélanger de nouveau et verser le mélange dans un moule en silicone et réserver 4 heures au congélateur.

Découper 3 cercles dans la préparation de crème brulée à l’aide d’un emporte-pièce circulaire, déposer les cercles de crème brulée sur les donuts, les saupoudrer de sucre roux. Chauffer une cuillère à soupe et appuyer sur le sucre rouge pour caraméliser le sucre roux. Placer le reste de crème brulée dans une poche à douille et garnir les donuts de crème brulée.

Découper les fraises en morceaux. Étaler le reste de sucre sur le papier cuisson, ajouter 7,5 cl d’eau et chauffer au micro-ondes 2 minutes. Embrocher les fraises, les framboises, les mûres et les myrtilles sur un pique à brochette, envelopper la brochette dans le sirop de sucre de papier cuisson et laisser cristalliser. Répéter l’action pour avoir 3 brochettes. Enlever le pique à brochette des fruits, disposer les donuts à la crème brulée dans une assiette, disposer les fruits cristallisés à côté et déguster.