Fondue au chocolat profiterole

Pour la pâte à choux : Faire chauffer 200 ml d’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole, ajouter la farine lorsque le mélange boue puis mélanger. Laisser refroidir légèrement, ajouter les œufs un par un puis mélanger pour obtenir une pâte homogène. Placer la pâte à choux dans une poche à douille.

Pocher la pâte à choux autour d’une coupelle retournée, plonger l’extrémité d’un verre dans la farine puis former un cercle avec plusieurs cercles de farine sur une plaque de cuisson. Pocher le reste de pâte à choux en spirale suivant les cercles de farine puis enfourner le dôme et la spirale de pâte à choux 30 minutes à 180 °C.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, former un cornet de papier cuisson puis verser le chocolat à l’intérieur. Recouvrir le dessus d’une louche en formant des traits de chocolat noir fondu, plonger la louche dans 1 litre d’eau froide pour laisser figer le chocolat puis démouler la coque de la louche. Répéter l’action 9 fois. Faire fondre le chocolat blanc, le mettre de côté. Monter en chantilly le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et le cacao en poudre, placer la chantilly dans une poche à douille.

Placer 5 coques en chocolat dans les espaces de la spirale en pâte à choux, former des quenelles de crème glacée Chefclub à la vanille à l’aide de 2 cuillères à soupe puis les déposer dans les coques en chocolat. Parsemer les quenelles de crème glacée de pralins puis pocher la chantilly au chocolat entre les coques. Chauffer le bord des 5 autres coques en chocolat puis les souder sur les coques au chocolat garnies. Badigeonner l’intérieur du dôme de pâte à choux de chocolat noir fondu puis laisser figer. Déposer le dôme de pâte à choux à l’envers, verser le reste du chocolat noir au centre, verser le chocolat blanc, mélanger les chocolats puis déguster.