La meilleure crème brûlée

Tap, tap, tap, crac ! La petite cuillère s’abat sur la couche de sucre caramélisé qui éclate en morceaux et dévoile les effluves de vanille contenus dans l’onctueuse crème encore tremblotante et froide. Bien au-delà du dessert rétro qui conclut le repas, cette crème de la crème brûlée met tous les sens en éveille. Elle régale par son opposition des températures et des textures, tels des contraires réconciliés, le ying et le yang en une seule cuillerée... Bref, elle a bien mérité de flamber.

Couper les gousses de vanille en deux, les déposer dans une casserole. Ajouter la crème liquide et le lait dans une casserole, puis faire chauffer le tout à feu moyen jusqu’à ébullition. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et verser le lait et la crème chaude filtrés dessus.

Mélanger le tout, laisser refroidir et retirer la couche de mousse formée sur le dessus à l’aide d’une cuillère. Verser la préparation à hauteur égale dans des ramequins, les déposer dans un plat à moitié rempli d’eau et enfourner le tout pendant 1 h à 90 °C.

Laisser refroidir, saupoudrer une première couche de sucre cassonade et la brûler au chalumeau. Verser une seconde couche de sucre cassonade afin d’obtenir un résultat bien craquant. C’est prêt.