Focaccia végétarienne à l’italienne

Mélanger la farine, 35 cl d’eau, la levure, le sel, 15 cl d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. La placer dans un plat rectangulaire et la laisser pousser 1 heure, la rabattre sur elle-même et la laisser pousser 20 minutes. Verser un filet d’huile d’olive sur une plaque de cuisson, déposer la moitié des tomates cerises, la moitié des olives noires et vertes, le romarin, saupoudrer du mélange d’épices pour légumes. Déposer et étaler la focaccia sur la plaque de cuisson et enfourner 25 minutes à 200 °C.

Éplucher le radis blanc japonais, le découper en fines lamelles à l’aide d’un économe. Placer les lamelles sur le papier cuisson, les parsemer de sel pour drainer l’eau dans le radis, puis déposer le papier absorbant sur les lamelles pour absorber l’eau.

Faire chauffer 40 cl d’eau, diluer l’extrait de levure avec l’eau chaude, assaisonner de poivre et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Rincer les lamelles de radis blanc japonais, les déposer dans la préparation d’extrait de levure et laisser mariner 20 minutes puis égoutter les lamelles de radis pour obtenir le faux jambon de Parme. Couper la mozzarella en tranches. Retourner la focaccia, déposer la roquette, la mozzarella, le reste des tomates cerises et olives, disposer le faux jambon Parme puis déguster.