Les croquettes de sardines d’Ambroise

Name: Les croquettes de sardines d’Ambroise
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 2 portions

Cuisinez avec le chef Ambroise sa recette de croquettes !

4.7

13 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 1 h 30

Préparation : 20 min, Cuisson : 10 min, Repos : 1 h

Étape 1/3

Pour la sauce : Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter le vinaigre blanc, l'huile de pépin de raisin et monter en mayonnaise le mélange à l’aide d’un fouet puis ajouter une pincée de cumin et de sel.

Étape 2/3

Couper les sardines, l’échalote, la ciboulette, l’ail en petits morceaux, râper les zestes de citron. Mélanger les sardines, l’échalote, la ciboulette, les zeste de citron, 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des petites boules et les réserver 1 heure au congélateur. Parsemer les petites boules de farine, les tremper dans les œufs battus et les parsemer de chapelure. Les frire dans l’huile de friture bouillante pendant 3 minutes, les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Étape 3/3

Placer les croquettes de sardines dans la boîte de sardine vide, ajouter un quartier de citron, parsemer de ciboulette et déguster.

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