Georgias gemischter Bellini

Milch und die Schale der Zitrone in großen Streifen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Masse dick und blassgelb ist. Mehl hinzugeben und kurz einrühren. Zitronenschale aus der Milch nehmen und die heiße Milch langsam in die Eiermasse rühren. Die Mischung in den Topf zurückgießen und auf mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und zu kochen beginnt. Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie, direkt auf der Oberfläche, abdecken damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver mischen. Eier in einer weiteren großen Schüssel verquirlen. Zucker hinzufügen und einrühren. Milch, Butter und Zitronenschale dazu geben. Die Mehlmischung nach und nach hinzufügen und mit einer Gabel vermischen, bis der Teig glatt und fest ist. 5 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 180°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Einen leicht gehäuften Esslöffel Teig mit den Händen zu einer glatten Kugel formen und auf ein Bachblech legen. Für den gesamten Teig wiederholen (es sollten ca. 24 Stück werden). Mit den Fingerspitzen etwas flachdrücken und 15 Minuten backen.

Während die Kekse noch warm sind, mit einem kleinen, scharfen Messer einen Kreis aus der Unterseite der Kekse schneiden und leicht aushöhlen. Maraschinosaft in eine kleine Schüssel geben. Ein flaches Gefäß mit Zucker füllen. Die ausgehöhlten Kekse mit 1 Teelöffel Creme füllen. Jeweils zwei Kekse mit den flachen Seiten zusammendrücken. In den Kirschsaft tunken und in Zucker wälzen. Für alle Kekse wiederholen. Die Keks-Pfirsiche in Luftdicht verpacken und in den Kühlschrank stellen. Über Nacht ruhen lassen. Jeweils ein Minzblatt in die Creme stecken (siehe Video).

Aus 6 Pfirsichen mit einer runden Ausstechform die Mitte entfernen und jeweils auf einen ganzen Pfirsich setzen. Zucker in einer flachen Pfanne erhitzen, bis er bernsteinfarben ist. Backpapier auf die Höhe der gestapelten Pfirsiche zuschneiden. Den Karamell auf die Backpapierstreifen gießen, verstreichen, direkt um die aufeinander gelegten Pfirsiche rollen und abkühlen lassen. Das herausgetrennte Fruchtfleisch der Pfirsiche pürieren. In jeden Pfirsichturm ein Schnapsglas stellen. Dieses mit Pfirsichpüree und Prosecco aufgießen und einen Strohhalm hinein stecken. Mit den Keks-Pfirsichen servieren. Guten Appetit!