Kalte Kartoffelsuppe

Schmeckt auch lauwarm schon sehr gut, rechtzeitig vorbereitet und kaltgestellt ist diese Suppe jedoch eine köstliche und stressfreie Sommervorspeise!

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Schale der Limette abreiben und danach auspressen. Zwiebeln fein würfeln, Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin dünsten. Kartoffeln und Brühe hineingeben, Topf schließen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Topf vom Herd nehmen, Milch und Lauchzwiebeln hinzufügen und zu einer glatten Suppe pürieren. Limettenschale in die Suppe rühren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.

In einer Pfanne mit etwas Öl gewürfeltes, trockenes Brot anbraten bis knusprige Croutons entstehen. Suppe in Schüsseln oder Suppentellern anrichten, mit etwas geriebenem Parmesan und Basilikum garnieren und mit den Croutons servieren. Guten Appetit!