Gefüllte italienische Croissants

Mozzarella in einer Schüssel in die Mitte eines Tellers legen, Lorbeerblatt und Thymian drumherum anrichten, Thymian, Lorbeerblatt anzünden, etwas brennen lassen und dann eine Tortenhaube überstülpen, um den Mozzarella zu räuchern. Mozzarella, Sauerrahm, Salz und Pfeffer mit dem manuellen Chefclub Zerkleinerer zu einer Paste vermischen. Mischung in eine Schüssel geben, einen Spritzer Olivenöl hinzufügen, pfeffern und beiseitestellen.

Rechteckige Blätterteige zu einem großen verbinden verschließen und auf der Arbeitsfläche auslegen. Pesto darauf verteilen, Parmaschinken in einer Schicht darauflegen und den Teig, von auf der kurzen Seite aus, auf sich selbst aufrollen. Rolle in 6 gleiche Stücke schneiden und jede Rolle in der Mitte mit einem Stock eindrücke drücken. Die Gebäckstücke in einem Kreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Blätterteigrollen mit Eigelb bestreichen und 25 Minuten bei 180°C backen.

Kirschtomatenbündel in einer geölten Bratpfanne anbraten. Den Kreis der gefüllten Croissants auf einem Teller anrichten, die Mozzarella-Creme in die Mitte stellen, mit Cherry-Tomaten-Bündel und Basilikum garnieren. Guten Appetit!