Käsige Pfannkuchen

Für den Pfannkuchenteig: Milch, Mehl, 50 g Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel verrühren und stehen lassen.

Die Crêpes in einer geölten Pfanne ausbacken. Ein Metallgitter über einen Topf mit kochendem Wasser legen, das leere Kastaniencremeglas umgedreht darauf stellen und einen Crêpe darauf legen. Grand Marnier in den Topf gießen und flambieren. Die Crêpes mit einer Schöpfkelle mit dem Alkohol beträufeln, bevor das Ganze 20 Minuten bei 175 °C in den Ofen geschoben wird.

Die Crêpes aus der Form lösen und mit 3 Esslöffeln Maronencreme garnieren. Die flüssige Sahne in den Topf mit der Creme gießen und alles miteinander verrühren, dann die Mischung in einen Spritzbeutel geben. Verschließen, die Spitze mit dem Spieß horizontal durchstechen und beiseite stellen.

Die Birnen schälen, in kochendem Wasser und 100 g Zucker pochieren, dann abtropfen lassen, waagerecht halbieren und ein Loch in das Innere schneiden. Die Birne umgekehrt in ein Glas legen, 1 EL Johannisbeerkonfitüre hineingeben, dann ein Quadrat aus Backpapier ausschneiden und auf die Birne legen. Umdrehen, auf einen Teller legen und das Glas entfernen. Die Birne mithilfe des Spritzbeutels mit Kastaniencreme überziehen, den Teller drehen, um Fäden zu erhalten. 10 Minuten kühl stellen.

Mascarpone und den restlichen Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und jeden Pfannkuchen damit füllen. Haselnüsse schälen, zerkleinern und auf die Creme streuen. Die Birnen und einige gehackte Haselnüsse dazugeben und genießen.