Sopa de cebola no pão

Pré-aqueça o forno a 200°C. Despeje a água morna sobre o fermento na tigela de uma batedeira com um gancho para massa. Bata a mistura e cubra a tigela com uma toalha. Deixe descansar por 5 minutos, até começar a espumar. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o açúcar, sal, azeite, 4 xícaras de farinha e 2 colheres de tomilho fresco. Bata em velocidade baixa por 1 minuto e coloque as 2 xícaras restantes de farinha. Bata em velocidade baixa por cerca de 5 minutos. A massa deve engrossar, mantendo-se macia e não pegajosa. Caso esteja colando, adicione 1 c.s. de farinha, até que se solte facilmente das laterais da tigela.

Abra a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e faça uma bola. Em seguida, coloque em uma tigela grande untada. Cubra a tigela com plástico filme e deixe em um lugar quente para crescer até dobrar de tamanho (cerca de 90 minutos). Na sequência, sove a massa para retirar as bolhas de ar. Retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma bancada enfarinhada. Divida a massa em 2 pedaços iguais e abra em um círculo de cerca de 20 cm de diâmetro.

Disponha 2 cebolas brancas e 2 cebolas roxas no centro de cada círculo de massa. Dobre as bordas sobre as cebolas para cobrir totalmente. Vire a massa recheada, com a costura para baixo, na assadeira. Aperte um pedaço de massa nos dois lados opostos de cada massa recheada com cebola e recheie com uma bola de papel alumínio para fazer uma alça. Misture o ovo com 1 colher de sopa de água. Pincele a massa com o ovo batido e, em seguida, adicione as tiras de cheddar na massa. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que o pão esteja dourado e firme.

Aqueça o óleo em fogo médio. Em uma tigela pequena, misture os 210g de farinha, fermento em pó, sal, páprica e cerveja até a mistura ficar homogênea. Corte as 2 cebolas roxas restantes com o fatiador de maçã, deixando cerca de meio centímetro sem cortar na parte inferior. Mergulhe uma cebola fatiada na massa com a ajuda de uma pinça, para cobri-la totalmente, certificando-se de que a massa cubra os espaços entre as partes cortadas. Deixe escorrer o excesso de massa e, em seguida, mergulhe a cebola no óleo quente com a escumadeira. Frite até ficar crocante e dourado, por cerca de 5 minutos. Repita a operação com as cebolas restantes. Você pode manter as cebolas quentes no forno enquanto completa as próximas etapas.

Retire o pão do forno e deixe esfriar um pouco. Corte um círculo no topo e reserve. Retire as cebolas do centro do pão e corte-as em meias-luas finas. Coloque manteiga em uma panela média-grande e quando derreter, coloque as cebolas fatiadas e o tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione o vinho e deixe ferver até evaporar quase completamente. Retire o tomilho e adicione 30g de farinha e alho picado, sem parar de mexer. Deixe cozinhar por cerca de um minuto, adicione o caldo de carne e deixe a sopa engrossar um pouco.

Adicione 30g de queijo ralado no fundo de cada pão e, em seguida, disponha a metade da sopa em cada um. Cubra com o queijo ralado restante. Retorne o pão ao forno e deixe o queijo derreter, até ficar borbulhante e dourado. Retire do forno e retire o papel alumínio das alças. Adicione salsinha e, em seguida, retorne a parte cortada do pão ao topo de cada um. Coloque uma cebola frita por cima para finalizar e bom apetite!