¡Burrito sabroso!

Sofreír la cebolla en una sartén pequeña y añadir la lata de alubias. Añadir el caldo de carne junto con el comino y cocer durante 1 hora. Utilizar el dorso de una cuchara para machacar las alubias en la sartén y cocer hasta que espesen, aproximadamente 1 hora.

Cocinar la carne picada en una sartén a fuego medio hasta que esté dorada. Retirar la grasa y añadir la cebolla y el pimiento. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, añada el ajo y cocine durante 1 minuto más. Añadir la salsa de jitomate, el caldo y los condimentos. Llevar la mezcla a fuego lento, tapar y cocer durante 10 minutos. Quitar la tapa y cocer otros 10 minutos, luego reservar.

Envolver las papas en papel film, colocarlas en un plato y calentarlas en el microondas durante 7 minutos, hasta que estén blandas. Retirar y dejar reposar 5 minutos. Colocar un trozo de papel de horno sobre la encimera y rallar las papas encima. Disponer las papas en círculo y hornear a 180ºC durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar reposar.

Caliente la plancha eléctrica a fuego medio y cocine la tortilla en ella. Retirar de la plancha y rellenar. Dar forma de burrito y reservar.

Coloque las rodajas de pimiento jalapeño en la plancha eléctrica y disponga el queso cheddar rallado y la mozzarella en una línea que duplique la longitud del burrito. Coloque el burrito en un extremo y deje que el queso se cocine hasta que se derrita. Dar la vuelta con una espátula y retirar de la plancha para que se enfríen durante 1 minuto y queden crujientes. Servir con perejil y guacamole. Repita la operación para hacer las otras tortillas y ¡buen provecho!