Pastel de fresa y menta!

Derretir el chocolate blanco. Mezclar la harina, la mantequilla, el azúcar, una vaina de vainilla raspada, los huevos, la levadura en polvo y el chocolate blanco hasta obtener una masa, verterla en un molde rectangular y hornearla durante 1 hora a 170°C.

Cortar 3 fresas en rodajas, colocarlas en 3 rectángulos de papel de horno y colocar las hojas de menta. Vierta el ron blanco, el jarabe de azúcar y la nata espesa en una coctelera y mezcle. A continuación, batir con una batidora de varillas para hacer una crema batida. Ponerlo en una manga pastelera, dibujar líneas a través de las rodajas de fresa, enrollar el papel de horno en forma de rollos y refrigerar durante 30 minutos.

Calentar 100 ml de agua, el azúcar moreno, una vaina de vainilla raspada y el ron hasta obtener un jarabe. Desmoldar el pastel, cortar la parte superior y ahuecar 3 círculos con un cortador de galletas circular. Desmoldar los 3 círculos restantes del pastel y hacer una cavidad en el centro de los círculos con los vasos de chupito. Vierta el jarabe de ron en los vasos y en el espacio del centro de los círculos. Cortar el limón en trozos, picar las hojas de menta y poner todo en la coctelera. Añadir el ron blanco, 100 ml de jarabe de ron, los cubitos de hielo y mezclar para hacer un mojito.

Cortar las fresas restantes en trozos. Vierte el mojito en los vasos de chupito, añada los trozos de fresa y colocar los vasos en las cavidades de los pasteles. Envuelva las líneas con el resto de la nata montada alrededor de los vasos. Disponga el resto de las fresas y el limón, las hojas de menta. Colocar las pajitas en la nata montada y ¡buen provecho!