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LES FRUITS ET LÉGUMES DU MOIS D'OCTOBRE
Héros anciens des vergers et des potagers, le panais et la poire ont traversé le temps pour arriver jusque dans nos assiettes. Découvrez toutes nos astuces, calendrier de saison et menu sur mesure pour les cuisiner, et ajouter leur petite touche sucrée à vos plats, tout au long de l’automne.
Quels fruits et légumes consommer en octobre
Fruits :
Figue - Raisin - Noisette - Poire - Pomme - Kaki - Coing - Clémentine - Châtaigne
Légumes :
Blette - Brocoli - Panais - Carotte - Champignon - Céleri rave - Choux - Courges - Potimarron - Rutabaga - Topinambour - Poireau
Légume oublié, mais plus des paniers ! Une racine couleur blanc crème, plus ou moins ronde ou allongée, ferme et sans tache : pas de doute, vous êtes face à un panais au top de sa forme i-conique. Originaire du bassin méditerranéen, ce légume ancien a progressivement été amélioré avant de prendre racine dans les assiettes et d’être détrôné par la pomme de terre. De retour dans les cuisines, sa chaire sucrée se cuisine aussi bien crue, râpée en salade, que cuite en velouté, en gratin ou en frites.
Il est temps de déterrer ce trésor ! D’abord utilisé comme une plante médicinale, le panais devient un des aliments qui compose les assiettes durant le Moyen Âge. Un légume au petit nom dont l’une des origines viendrait du latin « panecem » qui signifie « remède », et dont la racine dévoile une mine d’or d’antioxydants, potassium, vitamine B… Tout ce qu’il faut pour éviter la panne d’énergie.
Nos meilleures recettes au panais
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Colorée, juteuse et sucrée : la poire est avant tout un fruit que l'on aime croquer à pleines dents. Cultivée en Chine, il y a près de 6 000 ans, ce fruit se popularise en France, vers le XVIᵉ siècle, notamment dans le potager du roi Louis XIV, qui en raffolait. Depuis, de nombreuses variétés ont vu le jour. Dès l’automne et l’arrivée des temps plus froids, ce sont les poires Comice, Alexandrine ou Conférence, qui tombent dans nos recettes (et des poiriers). Jus, crumble, compote ou tarte : il suffit de couper la poire en deux pour mettre tout le monde d’accord.
Source de multiples symboles, la poire inspire et régale. De l’opéra bouffe La belle Hélène, composé par Offenbach, est né le nom de la fameuse poire Belle Hélène. Une délicieuse poire pochée au sirop, sublimée par du chocolat fondu et une boule de glace, qui aurait été inventée par le cuisinier Auguste Escoffier vers 1864. Plus tôt encore, pour lutter contre à la censure de la presse sous la Monarchie de juillet, de nombreuses satyres voient le jour, dont les fameuses caricatures du roi Louis Philippe en poire.
Nos meilleures recettes de poire
L’automne jusque dans les assiettes ! Du plat à emporter au bureau jusqu’au brunch du weekend : découvrez tout notre mijoté de recettes de saison pour casser la croûte… et la routine
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